Introducció

La sípia amb pèsols és un dels plats de cassola més estimats de la cuina catalana. Senzill, humil i profund alhora, combina producte del mar i de l’horta amb una tècnica bàsica però molt efectiva: el sofregit lent.

És un plat ideal per fer sense presses, deixar reposar i compartir amb pa a taula.

Ingredients (per a 6 persones)

• 2 sípies grans, netes i tallades a trossos
• 250 g de pèsols (frescos o congelats)
• 7 patates petites
• 3 grans d’all
• 1 ceba gran
• 2 tomàquets petits madurs
• 1 copa de vi blanc sec
• Aigua o fumet suau
• Oli d’oliva verge extra
• Sal

Elaboració pas a pas

Sofregit

En una cassola ampla, posa un bon raig d’oli d’oliva i escalfa’l a foc mitjà. Afegeix la ceba picada amb una mica de sal i deixa-la coure lentament fins que quedi tova i lleugerament daurada.

Incorpora els alls picats i remena uns segons, només fins que deixin anar l’aroma.

Tomàquet

Ratlla els tomàquets i afegeix-los al sofregit. Deixa que es coguin bé fins que el conjunt quedi fosc i concentrat. Aquest pas és clau per donar profunditat al guisat.

La sípia

Afegeix la sípia a la cassola i remena perquè s’impregni del sofregit. Deixa-la coure uns minuts fins que canviï de color.

Aboca la copa de vi blanc i deixa evaporar l’alcohol durant 2 o 3 minuts.

Patates i cocció

Incorpora les patates esqueixades i cobreix just amb aigua o fumet calent. Tapa la cassola i deixa coure a foc mitjà-baix durant uns 20 minuts, fins que les patates comencin a estar tendres.

Pèsols

Afegeix els pèsols i deixa coure entre 5 i 10 minuts més, fins que quedin tendres però vius. Rectifica de sal si cal.

Repòs i servei

Apaga el foc i deixa reposar el guisat uns minuts abans de servir. És un plat que millora amb el repòs i encara és més bo l’endemà.

Serveix-lo calent, amb pa per sucar i sense presses.

Bibliografia

• Reculls i receptari del Maresme

Referencies

• Receptes de Catalunya

Videos

• La Teca